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炒扁豆的功效与作用及禁忌

文章导读:本文由乐鱼网扁豆频道提供,在您之前已有555个用户阅读过此文章,本文的主要内容如下:

扁豆,外形像弯弯的小月牙,绿油油的非常美观,且扁豆的营养价值也非常的丰富,经常吃可增强体抗力、补充大量维生素等功效。炒扁豆是比较常见的一种吃法,那么炒扁豆吃了又有什么好处呢?

炒扁豆的功效与作用

1、扁豆里面含有丰富的维生素和多种微量元素,使人体对这些营养物质的吸收更加的充分,长时间补充可以延缓人体的衰老,增加人体的抵抗能力。扁豆里面还含有人体所需的多种氨基酸,可以参加人身体的代谢调节,对人的脾胃都有好处。

2、扁豆里面还含有大量的维生素C,维生素C可以促进胶原蛋白的合成,减少黑色素的生成,增加皮肤的弹性,还可以促进脂肪的代谢调节,可以预防心血管的疾病,扁豆里面还含有镁,钾,钙等人体所需的元素,可以促进人体血液的循环和对物质的吸收。

3、炒扁豆除了以上这么多的好处外,我们还应该了解扁豆不能和哪些食物在一起炒。比如韭菜,因为韭菜中含有大量的草酸,而扁豆里面含有钙物质,两者结合在一起会形成沉淀物,人体不能够吸收,对人体的健康不利。像这种含有草酸的食物还有卷心菜,菠菜等。

炒扁豆的禁忌

扁豆是健康的绿色食品,我们可以适当的多吃一些,但是也要注意,扁豆很不容易熟,所以我们在炒的时候要注意了,没完全熟的话,是会有有毒的物质存在的,对人体不好,所以我们要注意。

扁豆没炒熟能吃吗

炒不熟的扁豆是有毒的,吃的量多的话会有中毒的危险,现在患者有恶心,目前考虑中毒不是很明显,可以喝一些比如绿豆汤之类的东西,如果病情加重,则建议尽早入院就诊。建议患者目前可以喝点绿豆汤之类的东西,如果病情加重,则建议尽早入院就诊。

扁豆豆角内所含毒性物质有两种,即豆素和皂素。豆素为一种毒蛋白,具有凝血细胞作用;皂素对消化道有强烈的刺激作用,并含有能破坏红细胞的凝血素。豆粒中含豆素多,豆荚中含皂素多。

豆角所含的毒素须在100摄氏度以上的温度中进行30分钟加热才能破坏,故在食用前未经充分烧煮,进入胃肠道后,会对粘膜产生刺激作用。豆角若放置24小时或更久,其亚硝酸盐含量会大为增加,食用后还会引起变性血红蛋白症,导致机体缺氧等。中毒后主要临床表现为急性胃肠炎症状,轻者腹胀、恶心、腹痛、腹泻,重者可呕血。神经系统表现有头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。因此加工豆角必须彻底煮熟才可食用,不要食用贮藏过久、霉烂的菜豆角。

炒扁豆的注意事项

扁豆虽是家常菜,但扁豆中毒事件经常发生,那是由于没有科学的烹煮扁豆。接下来就来介绍如何烹制扁豆才能防止中毒事件。

1、煮熟

因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热,只有将其加热到100℃并持续一段时间后,才能破坏。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。

2、加点蒜蓉

炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能。另外,大蒜还有增香、调味的作用,能让菜肴更可口。

扁豆营养十分丰富,也有一定的药用价值,只要经过以上处理,就不会担心中毒事件的发生。

通过以上内容,相信大家都了解了炒扁豆的好处吧!炒扁豆看似简单,但注意事项也比较多,比如炒扁豆一定要炒熟才能吃,最好加入蒜蓉炒,这样能防止扁豆中毒哦!虽然扁豆好吃,但也不宜吃太多,适可而止才好!

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