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紫色的扁豆叫什么

文章导读:本文由乐鱼网扁豆频道提供,在您之前已有690个用户阅读过此文章,本文的主要内容如下:

在我国的大部分地区,扁豆都是青白色的一种存在,事实上还有一种紫皮的扁豆,吃起来味道要更加可口一些,在我国南方的某些地区有紫皮扁豆的种植,那么对于这种换了一种肤色的扁豆,人们会给它起一个什么样子的名字呢?

紫色的扁豆叫什么

紫色的扁豆叫紫扁豆,豆科植物,多年生或一年生缠绕藤本植物,外观紫色,食用嫩荚或成熟豆粒,一般人群均可食用。生长健壮,分枝多,荚果肉厚细嫩,品质好,味较浓,炒食多取嫩果,但老种子也可食用,还可以做泡菜、腌渍和干制,干果烩猪肉味道更好。不仅可以做观赏植物,也是一种珍贵的食品,具有滋补身体的功效。

紫扁豆的功效和作用

1、紫扁豆营养价值高

紫扁豆相对于其他的扁豆品种来说,营养价值更高一些,这种扁豆中的蛋白质和糖份以及碳水化合物的含量都比较高,另外还有粗纤维和灰分以及铁、锌和钙等多种微理元素,再就是氨基酸和核黄素也是紫扁豆的重要营养成分,因此食用紫扁豆能满足人体对多不同营养的需要。

2、紫扁豆的药用功效

紫扁豆是一种可以入药的特列存在,健脾化是它最重要功效之一,人们食用以后能消暑清热,也能解毒消肿,对人类的脾胃虚弱和便塘腹泻有很大的发处,另外还可以用来缓解人类的呕吐和胸闷以及水肿,效果都比较出色。

3、紫扁豆能抗癌

紫扁豆中有大量的类黄酮存在,类黄酮是天然的抗氧化物质,进入人体以后不但能抑制基因突变,也能抑制癌细胞的生成,从而也就具有了出色的抗癌作用,另外紫扁豆还是一种低钠食品,人类食用以后对人类的心脑血管有很大的好处,可以预防高血压和高血脂等不良症状的出现。

豆角的选购

1、大家都知道哈,市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。

2、对于这种供蔬菜食用的扁豆,应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆,若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,不宜选购。

5、还有一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。

吃扁豆中毒怎么办

扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素,若加工时未做到煮熟闷透,将这些毒素破坏,就会导致中毒。扁豆中毒的表现,初期有胃部不适,继而出现恶心、呕吐、腹痛;严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右,有的人在进食后30分钟就可发病。

预防及处理:扁豆一定要做熟为了预防扁豆中毒,在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法,还可加些食醋,尽量减少其毒性。

催吐一旦发生扁豆中毒,轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水,水的温度不宜太高也不宜太凉,每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉,刺激喉部神经促使呕吐,如此反复多次,直到吐出物为清水为止。

注意:对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。洗胃神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。及时送医院十分严重的患者一定要立即送医院急救,给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

扁豆对于大部分人来说都是一种常见的食物,但是由于扁豆的味道略带一点涩味,所以喜欢它的的人很有限,并且不同的地方,对于扁豆的烹饪方法存在一些差异,因此存在一些不了解扁豆的人也不足为奇。

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