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扁豆的营养价值和功效 酱扁豆的腌制方法

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扁豆,又称藊豆,扁豆别名茶豆、树豆、藤豆、南豆、白扁豆、娥眉豆、小刀豆、羊眼豆、南扁豆、篱笆豆、沿篱豆、臌皮豆、鹊豆,为豆科植物扁豆的嫩荚壳及种子。多年生、缠绕藤本。全株几无毛,茎长可达6m,常呈淡紫色。羽状复叶具3小叶,托叶基着,披针形,小托叶线形,小叶宽三角状卵形,长6-10cm,宽约与长相等,侧生小叶两边不等大,偏斜,先端急尖或渐尖,基部近截平。荚果长圆状镰形,长5-7厘米,近顶端最阔,直或稍向背弯曲,顶端有弯曲的尖喙,基部渐狭;种子3-5颗,扁平,长椭圆形,在白花品种中为白色,在紫花品种中为紫黑色。扁豆的花期在4-12月。

营养价值

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖等物质。

功效与作用

1、健脾化湿,止泻,止带。主治体倦乏力、食少便溏或泄泻,白带过多、脚气浮肿、呕吐呃逆、宫颈癌、恶性葡萄胎、消化道癌症等。

2、扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素,主治吐泻、疮毒、跌打损伤、便血、痔漏、淋浊等病症。

3、消退肿瘤。扁豆含有血球凝集素,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。

酱扁豆的腌制方法

1、选好处理过的扁豆,清水冲洗,轻轻搓揉,直到洗干净为止。然后沥干水分。

2、挑适量红椒并切好。将扁豆斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝,切太细腌好吃起来会有点糙。

3、切好的扁豆丝倒入大盆中,加粗盐,用手搓揉,一直到扁豆全都透明为止。放入红椒丝和姜丝少许,一起拌匀,腌一会。

4、装进保鲜袋,准备转进坛子。准备无水无油的干净坛子,直接将扁豆倒进去。顺势用袋子套在手上,把扁豆丝按紧实,差不多一个礼拜后即可食用。

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