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海带的三种加工方法详细步骤

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海带,海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,属于褐藻门布科,为大叶藻科植物,因其生长在海水,柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜,同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多,如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。

一、调昧海带丝

工艺流程:原料处理→浸醋酸→切丝→除沙→水洗→浸调昧液→蒸煮→沥水→烘干→包装→杀菌→冷却→成品。

(一)原料处理选择藻体肥厚、成熟度适宜的淡干海带。淡干或盐干海带使其复水,去掉根部、黄白边及腐烂斑疤和有孔洞的部位。鲜海带主要去除泥沙及其他污物。

(二)浸醋酸溶液将海带浸醋酸液中以去除海带的腥味。

(三)切丝、除沙、水洗手工或切丝机将海带切成3~4毫米宽的细丝,丝可宽可窄,但要求均匀。再用清水冲洗,尽可能除去泥沙。

(四)浸调味液调味液配料主要是精盐、白糖、酱油、味精、醋精、山梨酸伺等。根据不同的口昧将配料调制成调味攘,将海带漫入调味液中浸泡,然后煮熟。

(五)沥水、烘干蒸煮后的海带用离心机尽量把水甩掉,冷却后即进行干燥。干燥方法有人工和自然干燥两种。生产中多采用人工干燥。海带经烘干后水分含量在12%以下即可。

(六)包装杀菌按规定重量装袋,每包100~200克为宜,宜用高密度聚乙烯袋或复合薄膜蒸煮袋。在100°C热水保持10分钟杀菌。调味海带丝也可在经紫外线杀菌消毒后包装。

(七)冷却装箱杀菌后即用冷水冷却至40°C,取出晾干,即可装箱。

二、酸甜海带的加工

加工工艺:原料处理→浸醋酸→漂洗→切丝→热烫→冷却→干燥→浸调味液→干燥→包装。

具体操作大致相同于调味海带丝的加工,所不同的是增加了干燥过程。烘箱内温度一般不超过50°C。也可以用太阳晒的方法。调味液也相同,它主要配料是白糖、拧攘酸、山梨酸押等。

三、香辣海带丝的加工

加工技术:干海带→浸泡→刷洗→沥水→切丝→漂洗→高温蒸煮→漂洗→离心脱水→烘干→调味→杀菌→包装

具体加工基本同上,高温蒸煮主要是为了把海带蒸熟,调味液的配方主要是盐、糖、味精、辣椒粉、香油。

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