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香蕉软糖的制作方法

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香蕉软糖是利用香蕉果肉、淀粉糖浆、凝胶体等制成的软糖。本品半透明,有弹性及咀嚼感,具韧性,并有香蕉的芳香。香蕉含有多种微量元素和维生素。能够增强对疾病的抵抗力,促进食欲、助消化,促进人体正常生长和发育。

一、原料处理

充分成熟香蕉经人工去皮后加入抗氧化剂用打浆机打成浆状备用。

二、加入糖等添加剂

使用明胶作为凝胶剂,一般用量在58%以上(原料重量计),明胶应事先加入30倍水浸泡逐渐梅解而成均匀胶体,如果在80°C以上高温就不易凝结,而且成品酸度也不能过大,否则会影响其凝结。香蕉果肉(果浆)用量视生产而定,可以是使用全部,也可以是使用50%再加水50%作为原料重量来计算其他添加剂用量,如加入1:1白糖中需有30%是淀粉糖浆。

三、熬煮浓缩

果肉与糖浆共煮加热被缩到浆体固形物将要达到70%左右时,应加入需要的拧棱酸0.3%~0.4%和0.05%防腐剂山梨酸饵。要冷却到80℃下才能加入明胶,并且要不断搅拌均匀。

四、倒盆

70℃左右的浆体倒入浅盘内冷却,可用吹玲风办法加速冷却。凝结冷却成形。

五、切粒

按大小用机械切粒,有长形、方形、圆形等。

六、干燥包装

在40~45°C下干燥18~20小时,使成品含水量达18%。用玻璃纸或枕式包装。

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