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水果保鲜剂的制作与使用

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食品常用保鲜剂有:苯甲酸,是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂,它在动物体内易随屎液排出体外,不蓄积,毒性低且价格低廉,目前占据国内大部分保鲜剂市场;丁基羟基茴香醚(BHA),是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一,并有很强的抗微生物作用,主要用于食用油脂,最大用量为0.2g/kg,缺点是成本较高;二丁基羟基甲苯(BHT),是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一,价格低廉,为BHA的1/5~1/8,但抗氧化性不如BHA强,使用范围与BHA相同,缺点是毒性较高。

一、亚硫酸押保鲜荆

亚硫酸饵97%,淀粉或明胶1%,硬脂酸钙1%,硬脂酸1%。

将这些原料粉碎混合后,加少量水,制成0.5克的片剂。将片剂分散放在盛水果的容器中,8千克水果需加40片这样的防腐剂。可使柑楠、苹果等保鲜半年,损失不到5%,不会对水果造成污染,而且成本低。

二、石蜡保鲜剂

按重量计,将100份石蜡或其他油性物质、0.05~5份表面活化剂(如蔚糖、脂肪酸、卵磷脂或酷蛋白酸盐)、0.01~2份水榕性高分子化合物(如阿拉伯胶、糊精、动物胶)、50~500份水,在室温下混匀,使之成为乳浊液,在100~150°C(用家用高压锅可以达到)加热5~30分钟消毒灭菌。待冷却后,在水果表面涂一薄层此保鲜剂,浸涂或喷涂均可。此保鲜剂用于桃和苹果等水果以及各种蛋类和块根、块茎、茄果类蔬菜,可提高水果寿命5~7倍。

三、高良姜保鲜剂

取高良姜1千克,加水10千克煮沸45分钟,充分煎出药物成分。煮沸过程中随时加补蒸发的水分,使药剂保持在10千克左右。将所得的药剂趁热过滤,冷却后备用。将所提取液加漂白虫胶(提取液:漂白虫胶=1:1.5)调和成涂料状。在柑情果上涂抹后,即可装入柳条筐,置室内常温储存。或者将涂后的柑情果晾干,用厚度0.01毫米的塑料薄膜包裹,包裹膜上开一些透水小孔,储藏于常温之下。

四、大蒜保鲜剂

将新鲜大蒜切片在冷水中漫12小时后,再煎熬至沸,制成10%的大蒜浸提液。将采收后的柑情果实浸泡在大蒜提取液中,经10~15分钟后捞出,通风晾干后,放入装有硬垫的空格栅木箱内,在通风库或普通房屋储藏。

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