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鲜蛋的储存方法

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鲜蛋专指新鲜的蛋类,可用日光透射用左手握成圆形,右手讲蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。

一、冷藏法

首先将供储藏的鲜蛋进行严格挑选,剔除破损蛋、裂纹蛋,然后用0.1%灭菌灵喷洒蛋壳。消毒后,将蛋摆放在盛蛋盘中,大头向上摆放。摆放后置于o';C的环境中,温度不能低于-1℃,湿度控制在75%~80%。蛋盘摆放时要留有一定空隙,储藏时要避免与有异昧的东西同时在一起存放。储藏时间内要定期检查蛋的质量,每隔20~30天检查1次。

二、涂布法

选用各种被覆剂涂布在蛋壳表面,堵塞气孔。常用的被覆剂主要有液体石蜡油、聚乙烯醇、动植物油等。在涂布前,最好蛋壳消毒。

三、石灰水浸泡法

用生石灰1.5千克与清水9千克强合,充分搅拌,使石灰充分溶解于水中,静止后取其上面的澄清液。将严格选取的无破损、元变质的鲜蛋大头向上摆放在储藏容器中,加入澄清的石灰水储藏液,最后用塑料薄膜将容器口密封,置于15℃以下温度环境。

四、碳酸气储存法

将鲜蛋装入可自由流通空气的容器内,放入含碳酸气的圆筒形的罐内,使蛋壳内气室的气体和碳酸气互相交换,操作10分钟后取出。储存时所需碳酸气的浓度依温度而定,在室温时为10%~20%,在0℃时为3%。

五、埋藏法

利用黄豆、绿豆、干燥谷糠、木屑等,将选好的鲜蛋大头向上埋起来,放在阴凉干燥处储藏。此法适于短期储藏,储存期为2~3个月。

鲜蛋储藏四忌:一忌水洗;二忌潮温;三忌高温;四忌蚊虫叮。

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