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雪里红和雪菜一样吗

文章导读:本文由乐鱼网雪菜频道提供,在您之前已有396个用户阅读过此文章,本文的主要内容如下:

小时候常常会在老家看到一些青色的蔬菜长在地里面,奶奶说那叫雪里红,把雪里红炒熟之后食用,非常好吃。长大后每次去超市买菜,就会看到有一种叫做雪菜的青菜,和雪里红长的非常相像,那么它们是一个品种吗?

雪里红和雪菜一样吗

雪里红就是雪菜。雪菜的别名很多,在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”,在湖南、湖北叫“排菜”,它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

雪里红的营养价值

每100克雪里红含水分91.5克,蛋白质2.8克,脂肪0.6克,维生素1.6克,碳水化合物3.6克,钙23.9毫克,磷64毫克,铁3.4毫克,维生素B10.07毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸83毫克。雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效,主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。

雪里红的食用禁忌

1、雪里红不能和食醋一起食用。雪里红维生素含量极高,尤其是维生素A的含量很高,并且还含有很多能转化为维生素A的胡萝卜素,因此,在我国民间很多人用雪里红治疗视力模糊,而食醋会与胡萝卜素发生反应,破坏其结构,使其不能转化为维生素A,一起食用会降低雪里红的营养价值。

2、雪里红不能和黄瓜一起吃。雪里红维生素C的含量也比较高,而黄瓜中含有很多的维生素C分解酶,这两种食物一起食用会分解掉维生素C,降低雪里红的营养价值,长期如此食用还可能患坏血病。

3、雪里红不能和菠菜一起吃。雪里红是植物蔬菜中钙质衡量很高的一种,其100g生蔬菜中含钙质235mg,而菠菜中含有大量的草酸,这两种食物一起吃会导致钙质和草酸结合,生成草酸钙,能以消化,降低营养价值,还会增加肾结石的风险。

4、雪里红不能大量食用。雪里红常用来做腌菜,我们都知道腌制品都含有一定量的亚硝酸盐,在体内能转化为亚硝胺,具有强效的致癌作用,腌制的雪里红食用过多可增加癌症风险。

雪里红的吃法

雪里红炒肉末

材料:小芥菜、海盐、肉末、辣椒、蒜头、糖、胡椒粉适量、芝麻香油适量、酱油、沙拉油。

做法:

1、可先将小芥菜清洗过沥干,放在室温或阳光下稍微让叶子脱水干燥。将海盐撒在小芥菜上,稍微用双手搓揉一下,静置1小时。静置1小时之后小芥菜就变身为雪里红了。

2、先将雪里红用水冲洗去盐份,雪里红切成细状,肉末先用1小匙的酱油及胡椒粉和芝麻香油调味。

3、加入油热锅后,爆香辣椒及蒜末,再将醃制好的肉末下锅,翻炒出香气。

4、最后将雪里红下锅翻炒,加入一点糖及芝麻香油调味即完成。香辣够味的雪里红超级下饭的,还可以夹馒头吃。

其实雪里红和雪菜就是一个品种,只有有些地方的叫法不一样而已。雪里红不仅美味,还有丰富的维生素和粗纤维,常吃不仅可以补充人体所需的营养物质,还能减少便秘的情况发生,是一种很具功效性的蔬菜。

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