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雪菜怎么腌制

文章导读:本文由乐鱼网雪菜频道提供,在您之前已有204个用户阅读过此文章,本文的主要内容如下:

雪菜又称为雪里蕻,是比较常见的蔬菜之一。雪菜的营养非常丰富,含大量的胡萝卜素,且味道非常鲜美。一般在吃雪菜时都需要腌制后再食用,那么大家都知道雪菜要如何腌制吗?下面小编给大家讲解下吧!

雪菜怎么腌制

1、买回的雪里红。去掉老叶,大根,散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

2、放蔫,准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除。一蔫其实,也没多少雪里红了,等腌出来更显少。

3、泡菜盐一袋,用普能的碘盐也可以的,腌菜的小缸。提前清洗干净,凉干。

4、基本按照,一层雪菜,一层盐,边放边用手使劲压一下,雪菜和盐的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以适当的少放盐,想长久放一段时间,可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐,越往上撒盐越多。

5、全部弄好,放到阴凉处,最好找一个重东西压上,我家里没找到重东西,就反放了一个盘子,上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程,那个芥菜味很浓,盖盖就散不出去了。

6、腌下后的第二天,就可以看见下面有盐水了,间隔一两天,就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后,差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水,不沾油星,否则雪里红爱烂或发酸。

7、腌好后拿出来的雪里红。清炒,或配肉,或打卤,都很不错的。

腌制雪菜的注意事项

1、放在阴凉处晾一下,一是为了减少水份,二也是为了腌出来,吃着筋道,有嚼头。

2、腌制过程最好不要沾水,沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。

3、腌的过程很简单,就是时间稍长一点。

4、一般腌后一两天,就要上下倒腾一次,可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水,也正好排一下里面的芥菜味。

雪菜的简介

雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别名很多,在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”,在湖南、湖北叫“排菜”,它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高,据分析,每百克雪菜中水分占91%,含蛋白质1.9克,脂肪0.4克,碳水化合物2.9克,灰分3.9克,钙73-235毫克,磷43-64毫克,铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富,百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克,硫胺素(维B1)0.07毫克,核黄素(维B2)0.14毫克,尼克酸8毫克,抗坏血酸(维C)83毫克。而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美,无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料,还是单独上桌食用,都深受城乡居民喜爱。

雪菜的食用价值

1、醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。

2、解毒消肿。雪里蕻有解毒之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

4、明目利膈,宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。雪菜肉丝是一道美味可口的汉族传统名菜,属于浙菜系。成菜后,肉丝细嫩,金针菇滑润爽口,软嫩适口,咸鲜微辣。

通过以上内容,相信大家都对腌制雪菜有了一定的了解。其实如何雪菜非常的鲜嫩的话是可以直接焯水后炒着吃的,但是一般情况下都需要腌制的,腌制方法比较简单。喜欢吃雪菜的可以尝试着腌制着吃哦!

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