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榨菜和儿菜的区别

文章导读:本文由乐鱼网榨菜频道提供,主要内容是关于种植问答的实用技术知识分享,为广大勤劳的的农人们提供更多的参考和解答,在您之前已有956个用户阅读过此文章,本文的主要内容如下:

回答榨菜:生长在地上部分的下部为肥大的瘤茎,茎上长有十余片大叶,大叶的叶柄基部长有瘤状的肉质茎,且具有明显的瘤状凸起,其瘤茎表皮为青绿色,较光滑,皮下的肉质为白色而且较为肥厚。儿菜:茎较为粗大,腋芽较为发达,其肉质腋芽为它的主要食用器官,一般呈塔状,其芽顶钝圆,主茎与肉质腋芽的重量比约为1:4。

一、榨菜和儿菜的区别

1、类别不同

(1)榨菜是被子植物门,双子叶植物纲的一科,多为草本植物,是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如雪里蕻、九头芥、豆腐皮芥、猪血芥等。榨菜以茎用芥菜为原料腌制而成,是一种半干态非发酵性咸菜,是中国名特产品之一,与德国甜酸甘蓝、法国酸黄瓜并称世界三大名腌菜。

(2)儿菜一般指抱子芥,是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种,我国特有的蔬菜作物,其短缩茎和腋芽均可食用,营养价值较高,具有十字花科植物特有的清香,多以鲜食为主。

2、形态特征不同

(1)榨菜是生长在地上部分的下部为肥大的瘤茎,茎上长有十余片大叶,大叶的叶柄基部长有瘤状的肉质茎,且具有明显的瘤状凸起,其瘤茎表皮为青绿色,较光滑,皮下的肉质为白色而且较为肥厚,因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。

(2)儿菜的茎较为粗大,腋芽较为发达,其肉质腋芽为它的主要食用器官,一般呈塔状,其芽顶钝圆,主茎与肉质腋芽的重量比约为1:4,腋芽在茎上重叠、呈宝塔状,是喜温凉湿润的二年生蔬菜,生长势强,总叶数30左右。

3、栽培区域不同

(1)榨菜发展到了四川省内的30多个市县,浙江、江苏、福建、湖南、上海、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。

(2)儿菜栽培区域原仅限于四川盆地(川渝地区),而后逐步发展到云南、贵州、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、江苏、上海等长江中下游及周边地区。

二、榨菜和儿菜的营养价值

1、榨菜含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓。

2、儿菜富含钙、铁、磷、维生素等,所含钙、磷居各类蔬菜前列,硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、烟酸(VB3)的含量也很高,儿菜外叶碧绿,茎皮绿白相间,十分诱人,品质细嫩,味道清香微甜,脆嫩化渣,具有煮汤、红烧、炒食、凉拌、泡菜、腌渍等多种吃法。

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