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涪陵榨菜:好吃不过咸菜饭

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青菜头是榨菜咸菜制作的基本原料,九月左右播种,春节前后收割。涪陵榨菜咸菜传统的制作工艺多至十二道流程,选材一定要用新鲜的青菜头进行切丝。辣妹子榨菜集团的手工作坊里,刚切好丝的榨菜晶莹剔透,忍不住拿一根放进嘴里尝尝,这一尝,浓重的咸味差点没让人灌下一瓶水。“这是还没有脱盐的盐胚榨菜。”榨菜工人笑道。

原来,这些用盐腌好的菜头还要经过脱盐、压榨后才可食用。所谓“榨菜”,压榨是十分关键的步骤,一根粗木棍一头拴上一块一百来斤的石头,放在压着榨菜丝的木板上,用力上下抬动木棍的另一头,石头的压力通过木棍将榨菜多余的水分压榨出去。榨菜工人们重复着这看似原始的工序,脆、嫩、鲜、香的涪陵榨菜之魂也在这周而复始的执着中传承下来。

榨菜给涪陵人带来的除了口福还有致富的喜悦,用涪陵区外宣办副主任张丁的话说就是“我们的房子都是用榨菜垒起来的。”榨菜对于涪陵人不再是简单的开胃菜,每个涪陵人说到榨菜咸菜都有很多故事要讲,它蕴藏着涪陵人对于滋味和世道人心的某种特殊感触,相依相伴,念念不忘。

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