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无渣豆腐的加工技术

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1.先将大豆反复冲洗除杂,再浸泡大豆使增重2.2-3.5倍,浸泡时间夏季为10小时,冬季为12小时,浸泡后去除豆皮,再将大豆冻结(可采用食品冻结方法中的任何一种)。

2.将冷冻后的去皮大豆进行粉碎(可使用研磨机、粉碎机人、轮压机),粉碎后的大豆成糊状物。其水含量为大豆原重量的10倍左右。

3.将糊状物加热到100℃,保持3-5分钟后,停止加热,自然降温,温度降至70一80℃),添加相当于大豆重量2%-4%的硫酸钙;使糊状物凝固。再将凝固物轻轻搅拌除去浮液,放入有孔的型箱中。上面盖布,加压去水,挤压一定时间后去压,将型箱放入盛水的槽中,水从型箱孔进入,借助水的力量,将成品豆腐挤出型箱即可。

此法生产豆腐,不需过滤设备,出产的豆腐光滑、细腻,出品率比用传统方法提高30%。

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