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发豆腐的做法

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筛选豆子--先用无格竹筛子将空、坏黄豆筛出,这些黄豆会影响豆腐质量,去除不要。再用有格筛子筛出颗粒饱满圆润的精品黄豆,这些黄豆就是需要的原材料!

清水浸泡--要做出上好可口的发豆腐,清水水质要求极高,对于清澈、呈淡碱性、含人体所需矿物质的水质上好,浸泡出来的黄豆,清香可口,价值高。

石磨磨浆--磨浆要求使用大理石打磨而成的石磨最好,将经浸泡好的精品黄豆用勺子一勺一勺的依次倒入上盘磨孔中,并缓缓转动石磨,这时倒入的黄豆被磨压,豆浆缓缓流出。

纱布过滤--先将打磨好的豆浆放锅中,并加入适量的水煮开,煮的同时将洗干净的纱布挂在摇架上,然后将煮好的豆浆倒在纱布兜中进行过滤,这个过程又叫过豆浆。

酸水点卤--制作上好发豆腐的关键,就在于这酸水。用自家发酵的酸水点卤,酸性让豆浆中蛋白凝固,豆花迅速形成。随着点卤过程的进行,酸水中的益生菌等微生物也随之浸入!

菜油微炸--先将点卤的豆花,通过模压做成豆腐。然后将豆腐切成一小片、一小片放入加热好的菜油中微微煎炸,大概5至10分钟,一片片美味的发豆腐基本成型。

清水湿嫩--用清泉可口的清水浸泡发豆腐,这是制作上好发豆腐的最后一道工序,一是为了去油,二是使发豆腐更加柔软细嫩,赋有弹性,吃起了更加可口韧性十足。

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